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Tomando como referencia la deliciosa receta de Eva Arguiñano, hoy os traigo este bizcocho, al que he versionado con crema de cacahuetes y reishi. El resultado de este bizcocho de zanahoria, coco y reishi es simplemente exquisito. Coger vuestros delantales y vamos a ello!

Bizcocho de zanahoria, coco y reishi

Ingredientes:

100gr de harina de trigo
25gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
3 huevos
25gr de crema de cacahuetes
4gr de reishi
75gr de azúcar moreno
50gr de coco rallado
Pizca de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
Vainilla al gusto
Pasas sultanas al gusto (enharinadas)
3 zanahorias ralladas

Preparación:

Primero, en un bol batir los huevos y el azúcar con las varillas a velocidad alta durante 5 minutos. Luego, agregar la vainilla, la mantequilla, la crema de cacahuetes y continuar batiendo. Seguidamente añadimos el coco, la sal y batimos un poco más. Posteriormente, agregamos la zanahoria, y mezclamos bien con una paleta o espátula y reservar. En otro recipiente cernir la harina junto a la levadura y la canela. A continuación, agregamos poco a poco a la preparación anterior mezclando con la paleta y con movimientos envolventes hasta integrar. Y finalmente agregamos las pasas. Luego, llevamos al horno precalentado a 180° (calor arriba y abajo) en un molde forrado con papel de horno o bien engrasado y enharinado, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que salga limpio el palillo. A disfrutar de este saludable y delicioso bizcocho!!