En china, donde consumo de reishi existe desde hace más de 2.000 años, existen subastas privadas de reishi donde primero se cata el reishi antes de pujar. Se utiliza el amargor del reishi como parámetro de calidad de la seta.
Allí se comparó el amargor del reishi de MundoReishi con otras marcas de reishi puro comerciales de España. Resultado: el reishi puro de MundoReishi tiene el reishi más amargo de entre todas las marcas comerciales evaluadas. Además se editó una publicación científica como Proyecto fin de Master de un alumno.
¿A qué se debe el amargor del reishi?
El sabor amargo de un reishi se debe a que en su composición se encontramos sustancias químicas muy amargas, como triterpenos o triterpenoides. Estas moléculas están directamente relacionadas con las propiedades del reishi y son indispensables en un producto de calidad: por ello se paga más por un reishi amargo. Otras sustancias amargas muy características son los ácidos ganodéricos, moléculas exclusivas del género ganoderma y llenas de investigaciones.El amargor de nuestro reishi
En 2016, el Laboratorio Sensorial de Productos Agroalimentarios del Instituto de Investigación en Vitivinícola y Agrolaimentaria de Cádiz (IVAGRO-UCA) realizó el perfil sensorial de nuestro reishi, caracterizandolo organolépticamente en un panel de catadores. Dicha entidad estaba acreditada por la ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) para realizar estos análisis.
Allí se comparó el amargor del reishi de MundoReishi con otras marcas de reishi puro comerciales de España. Resultado: el reishi puro de MundoReishi tiene el reishi más amargo de entre todas las marcas comerciales evaluadas. Además se editó una publicación científica como Proyecto fin de Master de un alumno. 
¡Cuidado! Un reishi dañado también puede amargar
Cuando cocinamos chocolate y se pega al fondo de la cazuela, suele ser señal de que la temperatura ha sido demasiado alta. Este exceso de calor transforma sus compuestos y genera sabores amargos y desagradables.
Algo parecido puede ocurrir con el Reishi. Si se muele en máquinas que no están refrigeradas, el sobrecalentamiento puede alterar sus compuestos naturales y dar lugar a un amargor y color que no es el propio de la seta.
Foto de un reishi mal procesado Reishi tostado (izquierda), muy amargo, comparado con nuestro reishi.
Es importante saber que ese sabor excesivamente amargo no forma parte del perfil natural del Reishi. Al contrario: indica que muchos de sus principios activos se han deteriorado durante el proceso de molienda.
¿Cómo distinguir este tipo de reishis dañados? En este enalce te enseñamos a diferenciar este tipo de reishis "tostados" y amargos.
