1- Cuidado si huele a café o tienen sabores a quemado

El sabor a café no está presente en el reishi. Los sabores quemados y tostados tampoco.

Aunque sea el mejor reishi, venga de la mejor cepa de Ganoderma lucidum, si el reishi presente estos sabores u olores es porque se ha deteriorado en algún momento por un exceso de temperatura.

Así, el reishi puede deteriorarse por altas temperaturas en los procesos de desecación, trituración, molienda… y por una falta de conocimiento o control el producto puede quedar totalmente destrozado.

Si además de estos olores encontramos tonos grises o negruzcos, el daño en el producto será enorme. Los colores negros se deben a que el exceso de temperatura a empezado a carbonizar la seta.

Imagen: El reishi de la izquierda, encapsulado en España, está muy dañado posiblemente por el proceso de molienda: huele tostado y tiene colores y sabores a quemado.

Un reishi así tendrá dañadas decenas de moléculas activas, habrá perdido prácticamente todo el poder antioxidante, triterpenos y polifenoles también muy degradados…. en fin. Que no será un producto bueno.

2 - Precaución si tu reishi presenta un olores frescos y/o florales

Si encontramos un producto que huele así, desconfiemos del mismo. El aroma natural del reishi no es fresco y/o floral.

El reishi tiene un olor muy característico, pero nunca presenta aromas florales. Olores terrosos, especiados, como a madera lo definen mucho mejor.

Si tu producto huele muy bien, muy probablemente tendrás en tus manos los restos de la extracción de un reishi puro. Es decir un polvo de seta reishi al que le han quitado casi todo lo bueno. Este residuo lo tirarían muchas empresas, sin embargo hay otras que lo envasan lo venden como reishi puro.

Si, es una practica bastante rastrera pero que explica parte de por que en EEUU sólo un 26% de las cosas etiquetadas como Ganoderma lucidum lo son de verdad.

Así los productores sacan doble beneficio: Por un lado venden las sustancias activas a elevados precios (que van normalmente a mercados en China o Japón - donde mejor pagan por un buen reishi - hasta 10€ gramo-) y por otro lado se vende en Europa el residuo de la extracción, normalmente a precios en torno a 15-20€ los 100g ¡doble beneficio!

¿Y por qué ese reishi huele a flores? El aroma floral se debe a que los productores incorporan intencionalmente aromas a estos restos de extracción para simular el aroma natural de la seta, ya que esté se ha perdido en el proceso.

El reishi de la izquierda, envasado y vendido en España, presenta un pronunciado olor «complejo como a flores». Este aroma no lo presenta ningún reishi natural. El de la derecha es nuestro reishi. Véase también la diferencia de colores.

Para que este producto, residuo de extracción, presente actividad sobre el organismo y sabor amargo (el amargor es un parámetro que se utiliza para definir la calidad de un reishi) es posible que pueda ser adulterado con cafeína.

Así el presunto reishi tendrá un potente amargor y una buena una actividad “energizante” sobre el organismo y parecerá que funciona. Si un reishi te activa como el café, te pone nervioso, algo pasa…

Esta adulteración con cafeína también está presente en algunos tés del mercado (1), que les eliminan sus principios activos mediante cocción (decocción) y a los restos de hoja sin apenas virtudes, les añaden cafeína.

 

Sabor a caldo de pollo

Con muchísima probabilidad un reishi que huela fuerte a caldo de pollo estará falsificado, es decir, no será reishi. El reishi apenas presenta olor a umami

Si el reishi está falsificado además del sabor es muy probable que el producto presente presente granitos de diferentes texturas y colores, como se ve en la imagen.

Este «reishi puro», con certificación ecológica, huele y sabe a caldo de pollo. Ya en la textura se dejan ver partículas que hacen sospechar.

La falsificación típica de los reishis «caldo de pollo» son salvados de cereales a los que se les incorpora saborizantes como glutamanto monosodico, inosinato disódico, etc. estas moléculas dan el típico olor y sabor llamado humami.

¿Porqué incorporan este sabor al reishi? Si hueles alguna vez una seta comestible desecada: un champiñón, una seta de cardo o un boleto, por ejemplo. Verás que de forma natural presentan este olor y sabor. Sin embargo un reishi puro apenas lo presenta, si lo detectamos pero para nada es su aroma principal.

Por ello si abrimos un producto etiquetado como reishi y presenta un olor pronunciado a caldo de pollo, seguro el producto es comestible (ha pasado todos los requisitos de sanidad, si no no estaría en la cadena de mercado), pero no esperemos que sea reishi.

Si no se detectamos olor a caldo de pollo pero al tomarlo con agua si se nota un fuerte sabor, es probable que la adulteración del producto sea sólo de una parte. Estando mezclado reishi con producto que no lo es o ser otra seta distinta.

Si tenemos un amigo o hijo de un amigo con un microscopio de juguete, pero que funcione, con un sencillo vistazo al microscopio se verá la falsificación. Aquí ponemos una foto de qué no debe verse:

El «reishi» anterior visto al microscopio (100 aumentos), coloreado con rojo de congo para mejora apreciación. Ester reishi parece salvado de cereal.

Consejos: Si hemos probando un reishi, cambiamos de marca y notamos que cambia muchísimo de sabor, es que alguna de las dos marcas que tenemos no es reishi.  Lo mismo si dentro de una misma marca comercial de buenas a primeras cambia de sabor. Eso se deberá a que el envasador a cambiado de proveedor, normalmente más económico, sin tener en cuenta al consumidor.

Nos gustaría aclarar una cosa: Muchas veces el envasador, con toda su buena voluntad, compra producto, lo envasa y vende sin verificar si lo que está distribuyendo es o no el producto que piensa que compró. La mayoría de las adulteraciones no las hace el envasador, las realiza un productor sin escrúpulos.

Aquí hemos comentado adulteraciones sencillas de detectar para el consumidor, que son la mayoría, pero a veces ni un envasador preocupado tienen los conocimientos para averiguar qué está vendiendo. Acabo con este ejemplo:

Este reishi puro ecológico, de fuera de España es 100% hongo Placilomyces hepiali, un hongo parásito de otro hongo medicinal denominado yarsagumba (Cordyceps sinensis). Probablemente al productor se le acabo el reishi y le vendio al envasador como tal Cordyceps sinensis, sin embargo este productor también estaba equivocado y lo que estaba produciendo era un parásito de la yarsagumba, el Paecilomyces hepiali. ¡Realmente sorprendente!

Si te ha gustado este artículo quizá te interese este: ¿Todos los reishis puros del mercado son iguales?

1- Tejero, J. , Gayoso, S. , Caro, I. , Cordoba-Diaz, D. , Mateo, J. , Basterrechea, J. , Girbés, T. and Jiménez, P. (2014) Comparative Analysis of the Antioxidant and Free-Radical Scavenging Activities of Different Water-Soluble Extracts of Green, Black and Oolong Tea Samples. Food and Nutrition Sciences, 5, 2157-2166.