¿Como elegir reishi de calidad? 3 formas de eliminar reishi «basura»

Un reishi de calidad lo definen muchos parámetros. Algunos se pueden conocer únicamente mediante analíticas de laboratorios, como limpieza metales pesados, ausencia de microorganismos patógenos o la certificación genética de la especie. (enlace a: nuestros controles de calidad). Otros son detectables por nuestros sentidos: vista olfato y gusto. Aquí enseñamos a reconocer cómo no debe de ser el reishi, para poder definir excluir los de pésima calidad.

1- ¿Reishi con olor a café? Cuidado si huele así o tiene sabores tostados

Auqnue se cultive el mejor reishi, sobre el mejor alimento, si se procesa mal, todo el trabajo realizado se pierde. Esto sucede con los reishis que presentan olor a café o tostado, que se han deteriorado en algún momento de su proceso por un exceso de temperatura. La alta temperatura puede alcanzarse en los procesos de desecación, trituración, molienda… y el producto puede quedar totalmente inutilizado. Si además de estos olores encontramos tonos grises o negruzcos, el daño en el producto será enorme. Los colores negros se deben a que el exceso de temperatura ha empezado a "carbonizar" la seta. Aquí un ejemplo: El reishi de la izquierda, encapsulado en España, está muy dañado posiblemente por el proceso de molienda: huele a café, tiene colores tostados y sabor quemado. Un reishi así tiene dañadas decenas de moléculas importantes, como triterpenos y polifenoles, que se oxidarán generando, incluso, sustancias nocivas como quinonas, originadas de la destrucción de polifenoles, perdiendo toda su actividad. Hay que tener en cuenta que, en este caso, el amargor no define la calidad del reishi, como comentamos aquí: reishi, calidad y amargor.

2 - Descarta un reishi si tiene olor floral

Por el contrario, si encontramos un producto que huele fresco o floral (y además suelen ser muy poco amargos), desconfiemos del mismo. El aroma natural del reishi no es así. El reishi tiene un olor muy característico, potente, pero nunca presenta aromas florales. Olores terrosos, fúngicos, como a madera o frutos secos lo definen mucho mejor. Si tu producto huele agradable, como floral, muy probablemente lo que tienes en tus manos los residuos del proceso de extracción de un reishi puro; es decir, tendrás un polvo de seta reishi al que le han quitado casi todo lo bueno, luego lo han envasado y vendido a distribución. Haciendo esta artimaña los productores sacan doble beneficio:

• Por un lado, venden las sustancias extraídas de la seta en los mercados que realmente valoran este producto. Un ejemplo serían mercados específicos de Japón y China, donde el reishi se valora muchísimo. Estos extractos pueden alcanzar precios de hasta 5 €/gramo a consumidor final.
• Por otro lado, venden el residuo de extracción, que es de los que estamos hablando: "un reishi que huele fresco". No es más que el residuo de la extracción, casi todo fibra insoluble, reishi al que le han quitado prácticamente todo. Esto lo compran empresas de Europa o Estados Unidos y suele alcanzar un valor de 10 a 20€ los 100g a consumidor final (el precio está algo "inflado" para que no se note la trampa).

El reishi de la izquierda, envasado y vendido en España, presenta un pronunciado olor complejo "como a flores". Este aroma no es el natural de ningún reishi. El de la derecha es nuestro reishi, de olores complejos. Véase también la diferencia de colores.

¿Y por qué ese reishi huele a flores?

Cuando a un reishi le extraes los principios activos pierde muchas moléculas que le otorgaban su aroma característico, su fuerza, quedando un producto de olores más delicados y frescos, como así apreciaremos. Estos reishis pueden ser más claros o más oscuros, dependiendo de cómo los hayan tratado el producto antes de extraer sus principios activos, atendiendo a lo comentado en el punto 1.

Atención: Un reishi "floral" también puede tener actividad "energizante" en el organismo. Eso se debe a que suelen estar adulterados con cafeína. Esta adulteración también se puede encontrar en algunos tés del mercado: les eliminan sus principios activos mediante infusionado o decocción y a los restos de hoja de té, sin apenas propiedades, se les añade cafeína. enlace a publicación científica

Desde MundoReishi varios clientes nos han comentado que el cambio a nuestra marca ha sido para mejor, ya no están nerviosos, pensamos que se deba a esta adulteración. ¡Ah! Un reishi adulterado con cafeína también tendrá un potente amargor, pues la cafeína es muy amarga, y por ello puede pasar por un reishi de alta calidad.

3- Cuidado si el reishi sabe a caldo de pollo

Si el polvo de la seta huele a caldo de pollo, como las pastillas de caldo para cocinar, informará que esta adultera o, incluso, falsificado. Es decir, no será 100% reishi. Además del sabor, el producto probablemente presente granitos de diferentes texturas y colores, como deja verse en la imagen de abajo. No será 100% homogéneo (todo igual) ya que estará fabricado por una mezcla de distintos productos.

El "reishi puro" de la imagen tiene incluso certificación ecológica, pero huele y sabe a caldo de pollo. La textura es rara, las partículas hacen sospechar...

Lamentablemente, esta es la adulteración/falsificación es muy frecuente. Por eso las personas toman reishi que no les hace nada...

¿Por estos reishis huelen y saben a caldo de pollo?

Si hueles alguna vez una seta comestible desecada: un champiñón, boletus, seta de ostra... Verás que de forma natural presentan un olor y sabor fuerte, muy similar a caldo de pollo. Los que falsifican el producto ponen este sabor al reishi porque es el más frecuente en todo tipo de setas deshidratadas. Sin embargo, un reishi verdadero solo sabe ligeramente a caldo de pollo, un regusto poco al final, pero para nada es su sabor principal. Adulterar reishi con salvados, almidones o harinas de cereales es una práctica muy utilizada en el mercado y que no sólo la hemos visto nosotros. Una publicación de 2016 en Scientific Reports, demostró que 16 productos de 19 etiquetados como Ganoderma lucidum del mercado americano tenían almidón vegetal (o similar) en su composición y ¡El reishi puro no tienen no tiene almidones! Eso es porque estaba adulterado con plantas. Si tienes un conocido con un microscopio de juguete, pídele que ponga el reishi que has comprado bajo las lentes. Si tiene reishi u otro hongo se debería ver algo similar a esto de abajo (son como trocitos de palitos alargados: (filamentos de las hifas, se llama): Si se ven otras estructuras, como la foto de abajo, estaremos ante una falsificación. Como ves, no tienen nada que ver:

De regalo: Un dato más. la contaminación...

Llevamos analizando reishi del mercado mundial desde el año 2010 y hemos encontrado cultivadores de buen reishi, bien procesado, con buen olor y color, bastante amargo.... pero con una cantidad de metales pesados que ¡¡no se podrían vender en Europa!! Sabemos que estos reishis entran en España, se envasan y venden. Si, vas atener los beneficios de un buen reishi pero, por otro lado te vas a ir contaminando de metales pesados.... Merece la pena= Nuestro reishi atraviesa controles de metales pesados por parte de AQM laboratorios (Valladolid) y el contenido de contaminantes de este tipo está por debajo del límite de detección de las máquinas (no se detecta nada!). Nuestro consejo: desconfiar de los reishis muy económicos (que son muchos!) porque, existe mas probabilidad de que estén contaminados.

Y otros 3 consejos rápidos sobre el sabor de un reishi

Cuando compres reishi puro, sea la marca que sea, moléstate en mirar, oler y degustar bien el producto. Estos tres consejos a mayores te pueden venir bien:

1. Si estas consumiendo una marca de reishi, cambias de empresa y notas que cambia muchísimo el sabor, es que alguna de las dos marcas no era reishi (¿o ninguna de ellas?).
2. Cuando compres reishi encapsulado por primera vez, vacía dos o tres cápsulas en agua y cata el producto. Eso te ayudará a diferenciar, con este artículo, lo que estas tomando.
3. Si dentro de una misma marca de repente abres una bolsa nueva y notas que cambia el sabor, lo que sucede es que el envasador ha cambiado de proveedor de reishi, posiblemente a uno más "barato" (o le han dado gato por liebre). Desconfía.