Buenas r.perez.
Personalmente aconsejo tomarlo sin hervir para que no se degraden proteínas FIP (inmunomoduladores) y no pierda actividad el producto. Los estudios hechos con una de ellas, la LZ8, comentan que puede degradarse hasta un 25-30% de la proteína.
Por otro lado, la simple disolución de las proteínas en agua caliente hace que se pierda su estructura terciaria) y por ello pueda desaparecer mucha de su actividad biológica, debido a la pérdida de su conformación espacial. Estos enrollamientos de aminoácidos dado proteínas de estructuras complejas hace que la seta sea menos digerible, pero permite que se conserve totalmente su capacidad enzimática e inmunomoduladora.
Aquí facilito un enlace sobre las proteínas y su conformación: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_15.htm
Como he comentado esta mayor complejidad en la proteínas también está relacionada con una mayor dificultad a la hora de digerirlas (son mucho más indigestas!): el organismo tardará más en trabajarlas. Sin embargo hacerlas mas fáciles de digerir mediante elevación de temperatura (hervir o infusión) hará que pierdan su estructura terciaria, se desnaturalicen, y puedan perder buena parte de su actividad. Repitiéndome: Por eso yo recomiendo no calentar ni hervir el producto.
Por otro lado determinados y triterpenos se oxidan muy fácilmente y las altas temperaturas de un proceso de ebullición favorecen la oxidación y degradación de los mismos, perdiendo su actividad.
Un saludo.
Raúl