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Sumo reishi banzai, reishi japonés, rokkaku reishi... ¿Que son?

Numerosos clientes nos han preguntado las diferencias entre las "variedades" y formas de reishi denominadas sumo reishi, reishi banzai, reishi japonés, rokkaku reishi, etc. Aquí te aclararemos las diferencias.

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Dos carpóforos de Reishi (Ganoderma lucidum var. tipo). Con y sin sombrero desarrollado. Procedentes de nuestros cultivos.

Sumo reishi, rokkaku reishi, reishi banzai... Formas de cultivo de Ganoderma lucidum

El Sumo Reishi Banzai, denominado también reishi japonés rokkaku, es un reishi "normal" al que se le hace crecer con forma de "cuernos de ciervo".

Esta forma de crecimiento se consigue cuando en un cultivo incrementamos el contenido de dióxido de carbono y disminuímos la luz: en esas condiciones el reishi no llega a desarrollar su sombrero, sólo forma pies ramificados con esta forma de cuerno característica. Aquí, en nuestra seccion de cultivo, tienes fotos de Sumo Reishi banzai (alto CO2) y reishi normal.

El Sumo Reishi Banzai es muy difícil de encontrar en la naturaleza debido precisamente a que hay muy pocos sitios donde de forma natural se den altas concentraciones de dióxido de carbono o CO2. Podremos localizarle cerca de zonas pantanosas en climas cálidos donde hay mucha actividad fermentadora y, por lo tanto, la descomposicion de la materia orgánica es muy rápida y se libera mucho CO2. También podrá aparecer cerca de vertederos de residuos orgánicos, donde sucede lo mismo: alta concentración de materia orgánica y fermentación de los mismos, aunque en estos sitios por estar probablemente contaminados no debería recolectarse reishi silvestre, como comentamos en este artículo: ¿Es mejor consumir reishi silvestre o de cultivo?

 

 

 ¿Por qué el reishi con poco CO2 y luz crece en forma de "cuernos"? (formas de cultivo denominadas sumo reishi o rokkaku reishi)

En la naturaleza, cuando Ganoderma lucidum fructifica produciendo una seta reishi, suele hacerlo sobre  raíces de árboles: encinas, robles, alcornoques.... Muy raramente lo hace en la parte baja de troncos, donde sí que aparecen otras especies similares al reishi.

Para la formación de una seta reishi, primero se forma un acúmulo de filamentos blancos muy densos sobre un punto de la raíz. De ahí empieza a formarse la "el pie" del reishi, que va creciendo entre la tierra buscando el aire exterior. Una vez que el pie llega al aire, crece un poco más y empieza a desarrollarse su sombrero.

¿Cómo sabe la seta cuando tienen que formar su sombrero? El hongo "chequea" el CO2 y la luz de donde está creciendo: dentro de la tierra o dentro de la madera hay más CO2 que al aire libre, por lo que dentro de la tierra o de la madera crecerá con forma de palo (pie) o incluso ramificado el pie en forma de cuernos, hasta que sale a la superficie. Allí la concentración de CO2 disminuye, y la seta desarrolla su "sombrero". Esto una estrategia adaptativa del hongo para lanzar siempre las esporas ("su semilla") al aíre libre: Si desarrollara el sombrero bajo el suelo o dentro de la madera, no podría dispersar sus esporas, pues se quedarían bajo tierra o dentro de la madera, por lo que no sería efectivo. Desarrollando el sombrero al aire libre las esporas se dispersarán con éxito.

En una nave de cultivo se puede forzar el crecimiento para que el reishi no desarrolle nunca el sombrero, simplemente hay que elevar la concentración de CO2 de la sala de fructificación y que tenga poca luz, de esta forma se le hace creer al hongo que está bajo tierra, y desarrollará su forma de crecimiento "en cuernos" que lo llaman en Japón Sumo Reishi Banzai, sumo Reishi o Rokkaku reishi: Realmente todo esto es Ganoderma lucidum fructificando con alto CO2 y baja iluminación.

¿Es mejor la forma de crecimiento sumo reishi Banzai, reishi japonés, que el reishi crecido con sombrero desarrollado?

El sumo reishi puro (seta molida) en la actualidad no tienen demostrada una mayor actividad biológica que un reishi crecido en condiciones óptimas. Sí se puede indicar que tiene menos proteínas, mas fibra, y por ello menos sustancias asimilables que un reishi crecido con luz y bajos niveles de CO2. Como explicaremos más adelante.

En investigaciones realizadas para la práctica totalidad de las setas, incluida el reishi, se observa que los sombreros de las setas tienen más proteínas que los pies y por ello estos son más digeribles y menos duros y resistentes que los pies.Esto tienen su explicación en que el pie de una seta tiene la función estructural: elevar el sombrero por encima del suelo para poder lanzar las esporas (“semillas microscópicas”) al viento y poder reproducirse en otro lugar. Por ello el pie es más resistente que el sombrero (mayor función de soporte) y esto se traduce a nivel químico en que poseerá más hidratos de carbono estructurales (fibra) y compuestos de quitina fúngica, indigeribles pero muy resistentes. Este mayor porcentaje de fibras fúngicas repercute en un menor porcentaje de proteínas y una menor asimilación.

Es por esto por lo que un champiñon tiene el pie más fibroso y se le suele eliminar el mismo a la hora de cocinarlo

El "sumo reishi Banzai" está formado por pies de reishi, en forma de cuernos, y presentan la composición de un pie de seta: tienen menor cantidad de proteínas que el sombrero y, en consecuencia, menos proteínas inmunomoduladoras y será también menos asimilable por el organismo debido a su alto contenido en fibra.

Por otro lado investigadores han encontrado en determinados ácidos ganodéricos, como el ácido ganodérico A,  se concentra en mucha mayor medida en sombrero que en el pie:

Un pie de reishi contiene 15 veces menos ácido ganodérico A que la misma cantidad en sombrero de la seta: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27093250

Atendiendo a esta investigación podemos asegurar que eliminar la producción de sombreros en una plantación de reishi, es decir, cultivar reishi con forma de cuernos (Sumo Reishi) hará que el producto final tenga reducido el contenido final en ácido ganoderico A y de otro ácidos ganodericos. Estos son parte fundamental de un reishi de calidad debido a que presentan numerosas propiedades: aquí citamos algunos ejemplos de ácidos ganodéricos y sus propiedades.

Asi mismo, recordemos que los ácidos ganodericos son los que dan buena parte del sabor amargo de un reishi y que los reishi amargos alcanzan un precio mucho mayor en el mercado que los poco amargos: aquí lo contamos: 

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Reishi fragmentado para análisis de antioxidantes y proteínas en laboratorio.

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Hierba de San Juan. Los estudios demuestran que es tan eficaz como algunos medicamentos.

La hierba de San Juán o hipérico (Hypericum perforatum L.) es una planta frecuente por toda la Península y aclimatada en numerosas zonas templadas de todo el mundo: China, América, Australia, Europa, norte de Asia. Se localiza en márgenes de cultivos, bordes de caminos, cunetas y bordes de bosques.

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El nombre genérico Hypericum deriva del griego “hyperikon”, que viene a significar aquello que está por encima de las imágenes, en alusión a la propiedad atribuida a Hypericum perforatum de "espantar los malos espíritus”.

Es una planta de un tamaño mediano, de tallos lampiños y ramificados. Tienen las hojas triangulares y opuestas, con borde redondeado. Estas hojas, mirándolas a contraluz, parece que están perforadas, lo cual da el nombre a su epíteto específico: perforatum. Realmente no están perforadas sino que tienen una gran cantidad de glándulas aceitosas en esas zonas.

Presenta una flor muy característica, con cinco pétalos amarillo y sépalos más pequeños. Los sépalos están cubiertos de rayas y glándulas negras.

El hipérico es la planta medicinal más consumida del planeta. Se vende en prácticamente todas las farmacias y herboristerías de España como planta para hacer infusiones o bien, lo más frecuente, como extracto en cápsulas. La parte que se utiliza son las sumidades floridas y su uso medicinal principal es para tratar depresiones leves o moderadas. De ahí es probable que venga lo de "espantar los malos espíritus".

A pesar de su extenso uso en el planeta esta planta no debe consumirse a la ligera, sino que hay tomarla de una forma controlada y precisa. La monografía de la Agencia Europea del Medicamento (EMA) indica un uso médico bien establecido en el tratamiento de episodios depresivos leves a moderados. La eficacia de esta planta es similar a los antidepresivos convencionales.

Los constituyentes principales de la sumidad de hipérico incluyen las naftodiantronas hipericina, hiperforina, pseudohipericina, isohipericina y protohipericina; sin embargo no se ha conseguido identificar la sustancia responsable de la actividad medicinal principal. La hiperforina de las hierba de san Juan, como también se llama esta planta, ha demostrado poseer actividades de mejora cognitiva, mejora de la memoria, efecto neuroprotector e inhibición de la recaptación de diferentes neurotransmisores (serotonina, dopamina y noradrenalina), lo que puede explicar su actividad antidepresiva.

 

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Flor de hiperico o hierba de san Juan. Es una flor muy característica.

Hay que tener cuidado con el hipérico porque puede provocar foto sensibilidad, es decir, reacciones similares a quemaduras de sol en las partes del cuerpo expuestas a luz solar intensa, en especial en personas de piel blanca. En raras ocasiones pueden aparecer trastornos gastrointestinales, reacciones alérgicas (enrojecimiento, picor y erupción sobre la piel), cansancio o intranquilidad. La planta medicinal puede interferir en numerosas medicaciones como antivirales, antibióticos, inhibidores de la coagulación sanguínea, inductores del sueño, anticonceptivos orales… por ello su consumo debiera realizarse con un especialista.

Otro uso de esta planta es el aceite de hipérico. Este aceite se obtiene mediante la maceración de las sumidades floridas en una botella con aceite de oliva, dejándola al sol y serena unos 40 días, y después de este tiempo se filtra el aceite y se guarda, a ser posible, en botecitos opacos. El aceite se utiliza como analgésico en dolores musculares o articulares, también tienen propiedades antisépticas, por lo que se utiliza comúnmente para tratar quemaduras y heridas.

Después de su uso no debe tomarse el sol, ya que pueden aparecer manchas en la piel, difíciles de quitar. Por ello un consejo es utilizarlo sólo en invierno o bien, por la noche. Cada vez que el frasco se abre, se van perdiendo sustancias activas por reacción con el oxígeno del aire, por lo que conviene almacenarlo en varios frasquitos pequeños e ir usando de uno en uno.

 

Diferencias entre reishi puro y extractos de reishi

Para entender las diferencias que hay entre un extracto de reishi y la seta reishi explicaré en un ejemplo con pan:

Si pones a cocer una barra de pan integral en una cazuela, retiras el pan después de un rato hirviendo, y continuas con la cazuela en el fuego hasta que evapore todo el agua habrás obtenido un  extracto o concentrado de pan. Esa costra marronácea pegada al fondo del recipiente tendrá concentradas vitaminas de grupo B como la B1 y B2, que primero pasaron del pan al agua y luego se concentraron, y pero otras como la vitamina B6 no estarán, pues se habrán destruido con el calor. El extracto también tendrá almidones concentrados (hidratos de carbono), alta concentración de gluten (entre otras proteínas) y muchos minerales como el selenio, calcio, potasio o magnesio.

pan¿Comer este extracto es mejor que consumir la barra de pan entera?

Para una persona con una deficiencia en vitamina B6, este extracto no le servirá para nada, pues esta vitamina se ha destruído en el proceso.

Para otra persona con necesidad en vitamina B2, esta costra le puede ir muy bien, pues teienne más vitamina por gramo que la barra de pan. (¡pero que no deje de comer pan!)

Y para un intolerante al gluten, el extracto le podrá ocasionar graves daños en el intestino, pues unos pocos gramos de extracto estará todo el gluten de la barra de pan.

Como vemos los extractos tienen sus pros y sus contras, tanto positivos como negativos.

Al final si una persona quiere aprovechar todos los nutrientes del pan, con todas sus propiedades, vitaminas, fibra, minerales, etc. la única forma de obtenerlas será consumir la barra entera.

Lo mismo sucede con el reishi, si desea consumir tódas las moléculas deberá consumirlo puro.

 

Video de 3 minutos en que explicamos las diferencias entre seta reishi y extracto de reishi

¿Qué sucede con los extractos de reishi del mercado?

Como en el pan, unas moléculas se concentrarán, otras desaparecen y otras se alterarán perdiendo actividad en el organismo. 

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Microfotografía de seta reishi en polvo (400X): se ven las células de la seta troceadas en la micromolienda. Microfotografía de extracto de reishi (400X) de una casa comercial reconocida: se observan aglomeraciones de los compuestos quimicos concentrados.

Así, para maximizar los beneficios las empresas que realizan extractos de reishi utilizan en los proceso de extracción sustancias causticas y ácidas capaces de arrancar las cadenas de betaglucanos de la seta. Desde el 2015 se sabe que este proceso ¡daña los betaglucanos del reishi! y por ello  pierden mucha  de su actividad biológica: En este artículo lo explicamos de forma detallada.

Algunos extractos pueden concentrar más betaglucanos que la seta, pero al estar degradados tienen menor actividad sobre el organismo que los contenidos en la seta sin extraer. Aquí lo explicamos

También los procesos de extracción destruyen la estructura terciaria de las proteínas del reishi, donde encontramos las proteínas LZ8 y LZ9 del reishi, de alta capacidad inmunomoduladora. Destruir esta estructura es reducir parte de la actividad biológica.

Por ultimo comentar que muchos extractos de reishi se realizan descartando la fibra fúngica de la seta (se retira) por lo que se pierden las siguientes propiedades:

  • Nutrientes para nuestra flora intestinal e intestino: la degradación bacteriana de la fibra del reishi en el colon genera ácido butírico, entre otros nutrientes, que es importantísimo para la salud del intestino y su carencia se relaciona con enfermedades inflamatorias.
  • La fibra del reishi mejora la micobiota intestinal y en el caso del reishi esto podría prevenir la obesidad metabólica.
  • Se pierden algunas propiedades antioxidantes que posee esta fibra y que protegen al organismo.
  • La fibra retira por absorción y arrastre sustancias carcinógenas del colon por ello se consideran preventiva de tumores de colon.
  • Son de gran interés como ayuda física para ir al baño, debido a que recogen gran cantidad de agua y facilitan el tránsito intestinal.
  • Los betaglucanos, un tipo de fibra, ayudan a reducir el colesterol: probado para el caso de betaglucanos de levaduras. Es posible estimar esta propiedad para la fibra del reishi, pero requiere estudios clínicos.

Y más!

Cada marca de extracto concentra unas moléculas distintas debido a que utiliza un método diferente de extracción y, por ello, tiene una actividad distinta en el organismo.

Al final cuando alguien consume un extracto de reishi del mercado este puede concentrar las moléculas que no necesita, por lo que su consumo no sería adecuado. Aquí le explicamos sobre los diferentes extractos del reishi del mercado, según tipo y procedencia.

Para entender esto: He puesto un ejemplo de realizar un extracto en agua de pan integral. Pero si hirviéramos la barra de pan en alcohol etílico (peligrosísimo en casa, pues puede incendiarse), siguiendo el mismo procedimiento explicado, obtendríamos lo que sería un extracto alcohólico de “barra de pan”. Carecería de las vitaminas del grupo B, puesto que no se disuelven en alcohol, y de minerales en estado inónico: selenio, calcio, magnesio, que tampoco se disuelven, entre otras cosas. Lo que tendría concentrado serían sustancias denominadas apolares: los aceites contenidos en el pan, las vitamina liposolubles y otras.

La composición química del resultado de la extracción de pan en alcohol es totalmente diferente a la extracción en agua y por ello la composición actividad en el organismo será muy diferente.

Exactamente lo mismo sucede con el reishi. Cada extracto de reishi del mercado tiene una composición diferente que depende del laboratorio realiza los extractos y su técnica de extracción: ¿Lo que está tomando vale para su problema? ¡¡No se puede saber!! aprenda aquí mas sobre ello

Finalmente, de los cientos de publicaciones médicas que existen para el reishi, sólo existe un producto que presenta todas las actividades de todos los extractos que existen y, por lo tanto, presenta todas las propiedades: ¡el reishi puro, sin extraer! Tendrá menos concentración de todo (la concentración natural), pero tendrá todo.

Si compra extracto de reishi, en este enlace le explicamos lo mínimo que hay que saber sobre los mismos.

 

Hongos salvando vidas: 3 hongos cultivados por multinacionales farmacéuticas

La insulina fundamental para algunos tipos de diabéticos, los medicamentos que se toman para no rechazar un órgano trasplantado, los reductores del colesterol… ¿Sabe que estos medicamentos y muchos otros proceden del cultivo de hongos?

penicillium-notatum

Sí, estas y otras moléculas fundamentales para la salud de las personas provienen de cultivar hongos que originalmente se han recogido en la naturaleza. Para ello se aíslan los hongos y se ponen a crecer en biorreactores, que no son más que unos tanques estériles llenos de agua y alimento adecuado para la especie a cultivar. El hombre les da de comer y los hongos le dan muchísimas moléculas de aplicación para nuestra salud, que luego se procesan, purifican y venden en cápsulas, tabletas, inyectables, etc.

Esto es el día a día en muchas fábricas de producción de medicamentos. En algunos casos se cultiva el hongo medicinal tal cual como se recogió y aisló, como sucede con un anamorfo del hongo Cordiceps subsessilis para la producción de Ciclosporina A. Este hongo se encuentra en la naturaleza parasitando a escarabajos perforadores de la madera y curiosamente produce la citada molécula indispensable para que pacientes que han sufrido un trasplante no rechacen el órgano trasplantado.

En otros casos se utiliza un hongo de la naturaleza que se le fuerza a mutar en laboratorio para que genere más sustancia activa, como en el caso de la penicilina. Así, el hongo Penicillium chrysogenum que descubrió Pasteur por accidente en 1941 sigue siendo fuente de obtención de penicilinas.

La diferencia que tienen respecto al organismo original es que mediante técnicas de aceleración de mutaciones y de selección de cepas, ya es un millón de veces más productivo que el organismo de partida. Un dato que recoge la importancia de estos hongos es que se estima que una de cada 10 personas del planeta sigue viva gracias a ellos.

Y otro hongo más: La insulina que actualmente se vende para diabéticos también procede de cultivar hongos. En este caso se cultiva levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) modificada genéticamente. Para ello se le ha introducido en su ADN un gen productor de insulina que al expresarse, produce la citada proteína que luego se purifica y se vende.