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Otros 3 puntos claves para elegir un reishi de buena calidad

Hace unos meses publicamos 3 puntos clave para elegir un buen reishi indicando detalles que debe tener un reishi de calidad.  En este nuevo artículo nos vamos a centrar en otros 3 puntos claves,  pero esta vez son detalles que caracterizan a reishis de baja calidad. Combinando los dos artículos estaremos bastante seguros de tener un buen reishi en nuestras manos.

   1- Cuidado con los olores muy florales. 

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El reishi de la izquierda, envasado en España, presenta un olor "complejo a flores" muy pronunciado. Este aroma no es natural del reishi. El de la derecha es reishi de MundoReishi. Vea también la diferencia de colores.

El aroma natural del reishi no es fresco y floral. Este aroma lo tendrán reishis que han sufrido previamente un proceso de extracción: los productores han extraído las sustancias activas más valiosas, para venderlas a parte, y lo que nos venden muy barato son los restos de la extracción a los que se les incorpora aromas simulando el aroma natural de la seta, ya que se ha perdido en el proceso. Estos aromas suelen ser demasiado florales. Para el amargor del reishi se suele añadir cafeína, que además aporta una actividad “energizante” sobre el organismo.

Esta adulteración también está presente en algunos tés del mercado1.

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El "reishi" anterior visto al microscopio con 100X de ampliación. Se ven perfectamente las células de la seta, pero estarán "vacías" de principios activos.

    2- Sabores a café y/o aromas muy tostados, reishi degradado

Indicará que el producto está deteriorado por exceso de calor en los procesos de molienda o secado. Si además, tienen tonos grises o negruzcos, las posibilidades aumentan enormemente.

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El reishi de la izquierda, encapsulado en España, está muy dañado por los procesos de secado y molienda: huele tostado y tiene colores y sabores quemados. Tendrá dañadas decenas de moléculas activas, perdiendo su calidad. El de la derecha es el reishi de MundoReishi, con el color natural de una molienda y secado en frío.

   3- Olor y/o sabor a caldo de pollo:   adulteración del reishi

Con muchísima probabilidad un reishi que huela fuerte a caldo de pollo estará adulterado. ¡El reishi no tiene olor a umami! Este aroma lo producen las sales del determinados aminoácidos como el ácido glutámico, o el glutamato monosódico, que de forma natural lo presentan en abundancia la mayoría de las setas comestibles: boletos, senderuelas, champiñones... pero que en el reishi está de forma poco patente. Descartar cualquier reishi que presente olor o sabor pronunciado a caldo de pollo.

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El reishi de este otro proveedor, curiosamente con certificación ecológica, que huele y sabe a caldo de pollo. Cuando miramos al microscopio (ver imagen siguiente) no se ve más de un 1% en células de seta (esta adulterado en más de un 99%).

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El "reishi" anterior visto al microscopio con 100X de ampliación. Apenas hay filamentos de hongo (comparar con la microfotografía de arriba). Es posible que sea salvado de cereal y está teñido y saborizado con glutamato monosódico.

Haga usted mismo la prueba: Seleccione dos marcas del mercado, una marca "barata" y otra costosa, con casi total seguridad olerán y sabrán diferentes.  Esto sucede porque se encuentra ante productos distintos, y por ello, con diferentes propiedades.

Si te ha gustado este artículo quizá te interese este: 3 puntos clave para elegir un buen reishi.

 1- Tejero, J. , Gayoso, S. , Caro, I. , Cordoba-Diaz, D. , Mateo, J. , Basterrechea, J. , Girbés, T. and Jiménez, P. (2014) Comparative Analysis of the Antioxidant and Free-Radical Scavenging Activities of Different Water-Soluble Extracts of Green, Black and Oolong Tea Samples. Food and Nutrition Sciences, 5, 2157-2166.

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