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En oriente, el consumo de reishi existe desde hace más de 2.000 años. Allí se utiliza el amargor del reishi como parámetro de calidad de la seta. Mientras más amargo es la seta se considera de mayor calidad y más se paga por ella

El Laboratorio Sensorial de Productos Agroalimentarios del Instituto de Investigación en Agroalimentación de la Universidad de Cádiz (IVAGRO-UCA) realizó el perfil sensorial completo de nuestro reishi comparado con el de otras marcas comerciales. Nuestro reishi fue el más amargo.

¿A qué se debe el amargor del reishi?

El sabor a margo de un reishi se debe a que en su composición se encontramos sustancias químicas muy amargas, como polifenoles, triterpenos o triterpenoides.

Considerando sólo los polifenoles, que dan el amargor a muchos productos alimenticios, en el reishi concentran aproximadamente el 80% del poder antioxidantes. Los antioxidantes son moléculas muy importantes para la protección del organismo.

Otras sustancias muy amargas son los denominados ácidos ganodéricos (1-3). Estas moléculas aparecen en la naturaleza exclusivamente en las especies del género Ganoderma.

Como buena parte de la actividad de un reishi se debe también a estos ácidos ganodéricos, se considera que un sabor más amargo tendrá más de estas sustancias y por ello mayores propiedades sobre el organismo.

¿Qué aportan al reishi los ácidos ganodéricos?

Entre los ácidos ganodéricos que más amargos del reishi destacan:

  1. Ácido ganodérico A: (2) Estudiado para el cáncer de mama (4) y en combinación con quimioterapia, en células de cáncer de hígado (5).
  2. Ácido ganodérico B: (6) de actividad citotóxica (7, 8), antinociceptivas (9), inhibidor de las síntesis de colesterol (10) y efectos inhibidores de la enzima proteasa del VIH (11, 12).
  3. Ácido ganodérico C: Estudiado para inflamaciones mediadas en el asma y otras enfermedades inflamatorias (13). Inhibe la liberación del TNF-alfa por parte de los macrófagos, reduciendo así los efectos inflamatorios del asma en ratone). La misma inhibición se ha encontrado en células epiteliales del colon para la enfermedad de Crohn (14). A su vez, debido a que el TNF-alfa también está relacionado con la caquexia cancerosa, inflamaciones del hígado (activa la proteína C reactiva) y la resistencia a la insulina. Como resultado es posible que su presencia también tenga algún efecto sobre esto, aunque aún no hay estudios científicos que lo avalen.

¡Cuidado! un reishi mal procesados también puede amargar

Cuando un reishi se sobrecalienta durante los procesos de molienda y/o deshidratación, algo por desgracia frecuente, presentará también sabores amargos que no tienen nada que ver con el amargor natural de la seta.

Cuando se te pega un guiso en el fondo de la cazuela o una tostada se quema en la tostadora, el exceso de temperatura transforma químicamente el alimento y genera sustancias amargas. ¿No lo has notado?

Estas sustancias además de desagradables pueden ser nocivas, como los tóxicos benzopirenos de las carnes quemadas.

De la misma forma un reishi mal procesado, tostado y que amarga por ello quizá no tenga sustancias tóxicas pero sí que habrá perdido la práctica totalidad de su poder protector debido a la degradación total de sus antioxidantes.

¿Cómo distinguir este tipo de reishis puros? Aquí te enseñamos a diferencias este tipo de reishis.

El amargor de nuestro reishi

El Laboratorio Sensorial de Productos Agroalimentarios del Instituto de Investigación en Agroalimentación de la Universidad de Cádiz (IVAGRO-UCA) realizó el perfil sensorial de nuestro reishi. Dicha entidad esta acreditada por la ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) para realizar estos análisis.

Se comparó el amargor del reishi de MundoReishi con otras marcas de reishi puro comerciales de España.

Los resultados mostraron que en MundoReishi tiene el reishi más amargo de entre todas las marcas comerciales evaluadas.

Otro parámetro más que destaca la calidad de nuestra seta.

Si te interesa: Aquí puedes comprar el reishi más amargo.

perfil sensioria reishi

Referencias bibliográficas

1. Nishitoba T, Goto S, Sato H, Sakamura S. Bitter triterpenoids from the fungus Ganoderma applanatum. Phytochemistry. 1989;28(1):193-7.

2. Kubota T, Asaka Y, Miura I, Mori H. Structures of Ganoderic Acid A and B, Two New Lanostane Type Bitter Triterpenes from Ganoderma lucidum (FR.) KARST. Helvetica Chimica Acta. 1982;65(2):611-9.

3. Gao JJ, Nakamura N, Min BS, Hirakawa A, Zuo F, Hattori M. Quantitative determination of bitter principles in specimens of Ganoderma lucidum using high-performance liquid chromatography and its application to the evaluation of Ganoderma products. Chemical and Pharmaceutical Bulletin. 2004;52(6):688-95

4. Jiang J, Grieb B, Thyagarajan A, Sliva D. Ganoderic acids suppress growth and invasive behavior of breast cancer cells by modulating AP-1 and NF-κB signaling. International Journal of Molecular Medicine. 2008;21(5):577-84

5. Yao X, Li G, Xu H, Lu C. Inhibition of the JAK-STAT3 signaling pathway by ganoderic acid A enhances chemosensitivity of HepG2 cells to cisplatin. Planta Med. 2012;78(16):1740-8

6. Guo X, Shen X, Long J, Han J, Che Q. Structural identification of the metabolites of ganoderic acid B from Ganoderma lucidum in rats based on liquid chromatography coupled with electrospray ionization hybrid ion trap and time-of-flight mass spectrometry. Biomedical chromatography : BMC. 2013;27(9):1177-87.

7. Guan SH, Xia JM, Yang M, Wang XM, Liu X, Guo DA. Cytotoxic lanostanoid triterpenes from Ganoderma lucidum. Journal of Asian Natural Products Research. 2008;10(8):695-700.++++ 8. Yue QX, Song XY, Ma C, Feng LX, Guan SH, Wu WY, et al. Effects of triterpenes from Ganoderma lucidum on protein expression profile of HeLa cells. Phytomedicine. 2010;17(8-9):606-13.

9. Koyama K, Imaizumi T, Akiba M, Kinoshita K, Takahashi L, Suzuki A, et al. Antinociceptive components of Ganoderma lucidum. Planta Medica. 1997;63(3):224-7.

10. Komoda Y, Shimizu M, Sonoda Y, Sato Y. Ganoderic acid and its derivatives as cholesterol synthesis inhibitors. Chemical and Pharmaceutical Bulletin. 1989;37(2):531-3.

11. Akbar R, Yam WK. Interaction of ganoderic acid on HIV related target: molecular docking studies. Bioinformation. 2011;7(8):413-7.

12. el-Mekkawy S, Meselhy MR, Nakamura N, Tezuka Y, Hattori M, Kakiuchi N, et al. Anti-HIV-1 and anti-HIV-1-protease substances from Ganoderma lucidum. Phytochemistry. 1998;49(6):1651-7.

13. Liu C, Yang N, Song Y, Wang L, Zi J, Zhang S, et al. Ganoderic acid C1 isolated from the anti-asthma formula, ASHMI suppresses TNF-alpha production by mouse macrophages and peripheral blood mononuclear cells from asthma patients. Int Immunopharmacol. 2015;27(2):224-31.

14. Liu C, Dunkin D, Lai J, Song Y, Ceballos C, Benkov K, et al. Anti-inflammatory Effects of Ganoderma lucidum Triterpenoid in Human Crohn’s Disease Associated with Downregulation of NF-kappaB Signaling. Inflammatory bowel diseases. 2015;21(8):1918-25.

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